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什么是發(fā)酵茶？
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有"發(fā)酵"這一工序的茶的統稱(chēng)，茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
茶的發(fā)酵是一種氧化作用，可以釋放出茶葉的風(fēng)味。
不發(fā)酵的茶葉是綠色的，香氣清新，口感清爽。發(fā)酵后顏色就會(huì )開(kāi)始變紅，香氣由花香轉變?yōu)闈庵氐某墒旃悖l(fā)酵愈深澤顏色變得越紅，口感也越變得醇厚。
按發(fā)酵程度可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
不發(fā)酵茶
（1）綠茶
綠茶就是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，因為不發(fā)酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
其中最為出色的莫過(guò)于西湖龍井和太湖碧螺春，當然還有黃山毛峰。
輕發(fā)酵茶
（1）黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國黃茶之鄉。
黃茶按茶葉嫩度可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著(zhù)名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。
（2）白茶
嚴格意義上來(lái)說(shuō)，白茶，屬輕發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng )制的傳統名茶。中國六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
主要產(chǎn)區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
半發(fā)酵茶
（1）烏龍茶
在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀(guān)音、武夷巖茶等。
烏龍茶為中國特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
著(zhù)名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀(guān)音、廣西的鳳凰單縱、臺灣的烏龍等。
全發(fā)酵茶
（1）紅茶
是100%為發(fā)酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱(chēng)之為紅茶，如阿薩姆紅茶。
著(zhù)名的品種有安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅。
后發(fā)酵茶
（1）黑茶
我國六大茶類(lèi)中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。
黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，主產(chǎn)區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
刷題鞏固
01、自古以來(lái)，中國人就有飲茶的習慣，國內較早關(guān)于茶葉的研究來(lái)自唐代陸羽的《茶經(jīng)》，茶葉按其制作工藝可以分為，不發(fā)酵、半發(fā)酵和完全發(fā)酵茶。以下屬于半發(fā)酵茶的是（ ）
A.西湖龍井茶
B.廬山云霧茶
C.福建安溪鐵觀(guān)音
D.安徽祁門(mén)紅茶
【解析】C。
本題考查生活常識。
半發(fā)酵茶即青茶，著(zhù)名的品種有武夷巖茶、大紅袍、鐵觀(guān)音、凍頂烏龍茶等。不發(fā)酵茶即綠茶，市場(chǎng)上常見(jiàn)的西湖龍井，峨眉雪芽，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧茶等都屬于綠茶類(lèi)；完全發(fā)酵茶即紅茶，紅茶是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。
故答案為C。
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