常識
古代飲食文化-2024年江蘇公務(wù)員考試常識積累
http://wap.cqfhp.com/ 2023-05-17 來(lái)源：江蘇公務(wù)員考試網(wǎng)
行測常識判斷考點(diǎn)范圍很廣，一般包括政治、法律、經(jīng)濟、人文、地理、科技、生活等方面，需要小伙伴們長(cháng)時(shí)間不間斷的積累。今天江蘇公務(wù)員考試網(wǎng)（wap.cqfhp.com）給大家帶來(lái)的常識相關(guān)考點(diǎn)是“古代飲食文化”。
新石器時(shí)代，人們對食品加工方式普遍粗糙，日常的谷物研磨統一采用碾盤(pán)、碾棒等工具去將糧食去殼方便入口。石磨在民間漸漸普及之后，到周時(shí)飲食情況得到較大的改良。
周代一些大型祭祀、宴會(huì )上，各種肉類(lèi)都是經(jīng)過(guò)精挑細選的烹飪和部位切割，人們已經(jīng)學(xué)會(huì )規避一些腥味過(guò)大或是不宜食用的畜禽類(lèi)。
周代隨之還出現了一種名為“八珍”烹飪技術(shù)的出現，標志著(zhù)烹飪已經(jīng)正式成為一門(mén)非常重要的藝術(shù)。一道菜用三種以上的烹飪方式去制作，“八珍”的出現開(kāi)辟了多種烹飪技巧同時(shí)進(jìn)行的先河。
隨著(zhù)中國統一局面的逐漸形成，漢朝統治者已經(jīng)具備比較完善的飲食管理框架。隨著(zhù)絲綢之路的傳播，中國菜變得越來(lái)越豐富。中原引進(jìn)了石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、蔥、大蒜等等和其他西方物種地區及其烹飪方法。
唐朝經(jīng)濟文化處于鼎盛時(shí)代，長(cháng)安作為其經(jīng)濟文化的樞紐，為飲食文化的傳播與交流起到了關(guān)鍵作用。菜肴已經(jīng)分為高、中、低三個(gè)檔次，高檔次的菜肴作為皇宮專(zhuān)屬。
宋朝時(shí)期加快城市化進(jìn)程，出現了許多商業(yè)市鎮，各類(lèi)的飲食文化也在這種進(jìn)程中相互貫通交融，食物種類(lèi)不斷豐富，南北口味的區分已大致形成。
隨著(zhù)早市和夜市的興起，餐飲業(yè)的發(fā)展受到了極大的刺激。商業(yè)市鎮逐漸成為一個(gè)中心點(diǎn)，向外傳輸著(zhù)獨特的飲食文化。
明清時(shí)期，飲食文化進(jìn)入另一個(gè)高峰，不僅繼承和發(fā)展了唐宋飲食的習俗，還融合了滿(mǎn)族和蒙古族的特色。漢人喜好吃米飯，滿(mǎn)人以面食為主，這就形成之后的南方米、北方面的飲食習慣。
兩種文化相互碰撞，兩種飲食習慣的禮儀也在潛移默化的相互影響，“滿(mǎn)漢全席”由此而來(lái)。
各類(lèi)餐桌禮儀文化，儼然已經(jīng)成為中國傳統飲食文化不可分割的一部分，上至帝王將相的玉盤(pán)珍羞，下至布衣平民的粗茶淡飯，對于飲食的禮儀十分講究。
雖然現代的禮節不像古時(shí)那般繁縟，但很多飲食禮儀仍然適用著(zhù)，例如主賓座次、位序，點(diǎn)餐時(shí)的學(xué)問(wèn)，入席進(jìn)餐的禮節，酒桌上的文化......
而中國古代的餐具在數千年發(fā)展過(guò)程中，隨著(zhù)文化和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，國人飲食結構和飲食方式的變化，無(wú)論種類(lèi)、形制，還是材質(zhì)和生產(chǎn)工藝，都經(jīng)歷了由單一、簡(jiǎn)陋向豐富、多樣、精致的變化。
中國古代飲食器具按照材質(zhì)可分為六大類(lèi)：陶器、瓷器、青銅器、金銀器、玉器、漆器等。不同器具的美，都帶給了食者美妙的享受。
中國古代的飲食器具按功能主要有食器、酒器和炊具三類(lèi)。古代食器主要有：皿、簋、簠、豆、盂、案、匕、俎、箸；古代炊具主要有鼎、鬲、鑊、甑、甗；古代酒器主要有：尊、爵、觥、壺、杯、卮、卣、罍、缶、斝。
中華傳統飲食文化的發(fā)展，充分體現了古代人的智慧。我們的祖先強調飲食有節，他們認為人以胃氣為本，賴(lài)以水谷精氣而生，如傷饑失飽，暴飲暴食，或飲食過(guò)寒過(guò)熱，致脾胃受傷，便會(huì )影響運化功能而產(chǎn)生多種疾病。宋代文學(xué)家蘇軾把“已饑方食，未飽先止”作為一種養生健身之道。
此外，還強調飲食均衡與健康的關(guān)系，中醫典籍《黃帝內徑·素問(wèn)》中記載“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“谷肉果菜，食養盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也”。這些精辟的文字，具有十分重要的現實(shí)指導意義。
刷題鞏固
【例題】關(guān)于我國古代與飲食有關(guān)的文化知識，下列說(shuō)法錯誤的是：
A. 古人將“束脩”作為學(xué)費，其中的“脩”指的是干肉
B. “五谷”是古人糧食的主要構成，一般指的是稻、黍、稷、麥、菽
C. 孔子提出了多個(gè)“不食”，其中，“失飪不食”指不吃不當季的食品
D. 《禮記·曲禮》中要求“毋咤食”，指的是咀嚼時(shí)不要作出響聲?
答案：C
【解析】本題考查人文常識。
A項正確，在古代，學(xué)生拜師學(xué)藝有一套嚴格的禮儀規范。學(xué)生入學(xué)時(shí)，要行拜師禮。據《禮記·少儀》記載：“其以乘壺酒、束脩、一犬賜人。”鄭玄注：“束脩，十脡脯也。”束脩就是十條干肉。
B項正確，“五谷”一詞，一般認為最早見(jiàn)于《論語(yǔ)·微子》中的“四體不勤，五谷不分”。我們現在能夠看到的最早的“五谷”的解釋?zhuān)从凇稘h書(shū)·食貨志》，指出“五種”（即五谷）為稻、黍、稷、麥、菽。
C項錯誤，孔子提出的食品安全“五不食”原則是：“食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。”其中“食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食”指陳舊霉爛的糧食、腐敗變質(zhì)的魚(yú)和肉類(lèi)不能吃；“色惡，不食”指有悖于正常顏色的食物不能吃；“臭惡，不食”指有悖于正常氣味的食物不能吃；“失飪，不食”指烹調失當的食物不能吃；“不時(shí)，不食”指不按節氣上市、不按時(shí)機收獲、不時(shí)新的食物不能吃。
D項正確，“毋咤食”是古代食禮之一，指咀嚼時(shí)不要讓舌頭在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。
本題為選非題，故正確答案為C。
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