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六大營(yíng)養素-2025年江蘇公務(wù)員考試常識積累
http://wap.cqfhp.com/ 2024-09-18 來(lái)源：永岸公考
行測常識判斷考點(diǎn)范圍很廣，一般包括政治、法律、經(jīng)濟、人文、地理、科技、生活等方面，需要小伙伴們長(cháng)時(shí)間不間斷的積累。今天給大家帶來(lái)的常識相關(guān)考點(diǎn)是“六大營(yíng)養素”。
人體需要的基礎營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即糖類(lèi)(碳水化合物)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機鹽。
糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)在體內代謝后產(chǎn)生能量，故又稱(chēng)產(chǎn)能營(yíng)養素。
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動(dòng)的主要承擔者，蛋白質(zhì)為遺傳物質(zhì)DNA的表達產(chǎn)物。
①、組成
蛋白質(zhì)主要由碳(50%—60%)、氫(6%—8%)、氧(19%—24%)、氮(13%—19%)四元素組成。
蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下會(huì )發(fā)生水解反應，水解產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。
②、功能
構成細胞和生物體結構的重要物質(zhì);催化細胞內的生理生化反應;運輸載體;傳遞信息，調節機體的生命活動(dòng);免疫功能。
③、含蛋白質(zhì)多的食物
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉，如牛、羊、豬肉等;禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥(niǎo)等;蛋類(lèi)，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等;還有大豆類(lèi)，包括黃豆、大青豆和黑豆等。
2、脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的，它能使體溫保持恒定;通過(guò)氧化為人體提供能量，對人體起到保護和支撐的作用，是組成人體組織細胞的一個(gè)重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，是同等量蛋白質(zhì)或碳水化物供能量的2倍。
脂肪中含有碳元素、氫元素和氧元素，在人體內代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。
【注】：駱駝的駝峰中儲存的是沉積脂肪，而脂肪被氧化后產(chǎn)生的代謝水可供駱駝生命活動(dòng)的需要。
3、碳水化合物
①、組成
碳水化合物，即糖類(lèi)，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。
②、生理功能
碳水化合物的主要生理功能包括儲存和提供熱能，碳水化合物是自然界最多、分布最廣的有機化合物。
③、食物來(lái)源
碳水化合物的主要食物來(lái)源有糖類(lèi)，谷物和水果等。
4、維生素
維生素屬于有機物，它既不能直接為人體提供能量，也不能參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動(dòng)具有重要的調節作用，當缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發(fā)生障礙時(shí)，就會(huì )引起代謝失常，影響正常生理功能。
①、分類(lèi)
維生素分為水溶性和脂溶性?xún)纱箢?lèi)。
水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、維生素C、葉酸等。
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。
5、無(wú)機鹽
無(wú)機鹽是人體所必備的營(yíng)養物質(zhì)之一，在人體內多以離子形式存在。
6、水
水是生命之源，人體內的水分大約占到體重的65%，沒(méi)有水，食物中的營(yíng)養不能被吸收，廢物不能排出體外，藥物不能到達起作用的部位。
過(guò)量飲水導致人體細胞腫脹后，用靜脈滴注高濃度鹽水，鹽水中的鈉離子使細胞外液滲透壓升高，促使細胞內水分滲透出來(lái)，達到治療的效果，其原理是升高細胞外液的離子濃度。
刷題鞏固
【例1】人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物以獲得蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂和維生素等營(yíng)養物質(zhì)。下列說(shuō)法中，正確的是（ ）。
A.蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長(cháng)及修補受損組織的主要原料
B.咀嚼米飯感到甜，是因為唾液中的淀粉酶將米飯中的淀粉水解為葡萄糖
C.維生素能在人體內合成，也能從食物中攝取
D.相比油脂，相同質(zhì)量的糖類(lèi)在人體內能釋放更多的能量
答案：A
【解析】A項正確，蛋白質(zhì)作為六大營(yíng)養素之一，是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長(cháng)及修補受損組織的主要原料。它在人體胃腸內與水反應，最終生成氨基酸被人體吸收。
B項錯誤，咀嚼米飯感到甜，是因為米飯中富含淀粉，唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以將米飯中的淀粉催化水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味。
C項錯誤，維生素的種類(lèi)有很多，大多數不能在人體內合成或合成量很少，需要從食物中攝取。
D項錯誤，相比糖類(lèi)，相同質(zhì)量的脂肪在人體內能釋放更多的能量。因為等質(zhì)量的脂肪含有的氫比糖要多，在氧化分解過(guò)程中氫與氧氣結合生成大量的水，同時(shí)釋放大量的能量。
故正確答案為A。
【例2】食物所含六大營(yíng)養物質(zhì)中，能為人們提供能量的是（ ）。
A.糖、無(wú)機鹽
B.蛋白質(zhì)、糖、脂肪
C.糖、蛋白質(zhì)、維生素
D.糖、脂肪、無(wú)機鹽
答案：B
【解析】糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機鹽、水是食物中含有的六大類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)。糖類(lèi)是人體主要的供能物質(zhì)，人體生命活動(dòng)的能量大部分是由糖類(lèi)提供的。脂肪是重要的供能物質(zhì)，人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長(cháng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也能為人體提供能量。而維生素、無(wú)機鹽和水不為人體提供能量。
故正確答案為B。
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