去年出臺的國家牛奶質(zhì)量標準，最近再度引起社會(huì )關(guān)注。這項標準，將過(guò)去每毫升細菌總數50萬(wàn)個(gè)、蛋白質(zhì)每百克2.95克，分別調整為200萬(wàn)個(gè)和2.80克。細菌數提高了150萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)則下降了0.15克。如此標準，被做為“中國乳品標準創(chuàng )全球最差標準”。
降低牛奶標準，最為人詬病的借口是國情。其實(shí)，生乳的標準是由“牛”情決定的。生乳是從符合國家健康標準的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。據農業(yè)部調查，2008年，某大型乳品加工企業(yè)收購區域內的小規模養殖戶(hù)和奶牛小區的生乳蛋白質(zhì)平均為2.84克。蛋白質(zhì)設為大于等于2.80克，可以避免低于2.95克的生乳出現監管缺失問(wèn)題。也有利于避免由于達不到2.95克的指標造成奶牛倒奶。如果不從牛情出發(fā)，過(guò)高的標準，會(huì )導致牛奶的價(jià)格提高，或者是造假之風(fēng)的盛行，類(lèi)似用三聚氰胺來(lái)對付乳蛋白的檢測。
牛奶標準究竟該定多高?從消費者來(lái)說(shuō)，當然是越高越好。從消費的角度來(lái)講，我們追求的首先是安全。否則，消費者就會(huì )用腳來(lái)投票。國內市場(chǎng)上，洋奶粉大行其道就是最好的明證。也就是說(shuō)，在保證消費者安全喝奶的前提下，同時(shí)保證生產(chǎn)者的利益，才能實(shí)現利益的最大化。
有網(wǎng)友說(shuō)，中國乳業(yè)標準江河日下的罪魁禍首，一個(gè)叫“利益驅動(dòng)”，一個(gè)叫“責任缺失”，一個(gè)叫“監管不力”。盡管話(huà)說(shuō)有點(diǎn)絕對，但不能否認，在權衡“公眾健康”和“經(jīng)濟發(fā)展”問(wèn)題上，有些人容易把屁股做偏，忽視公眾的健康。
食品安全標準是行業(yè)最高的標準，關(guān)系到每個(gè)人的健康，不容許有半點(diǎn)含糊。無(wú)論是拿國情做說(shuō)辭，還是拿牛情做開(kāi)托，都不能用人的健康為經(jīng)濟利益讓步。生命重要還是經(jīng)濟利益重要，這應當成為制定各種標準首先要權衡的問(wèn)題。提高標準最多只是減少利益空間，帶來(lái)的卻是健康安全的公共生活環(huán)境;降低標準，可能保證了相關(guān)企業(yè)和行業(yè)的短期利益空間，但會(huì )帶來(lái)更大的食品安全危機和更多的經(jīng)濟損失。
牛奶新標準執行已經(jīng)有一段時(shí)間了，不知最終受益者是奶農、乳品企業(yè)還是消費者?降低標準終究不是解決乳業(yè)發(fā)展的根本途徑。為經(jīng)濟利益降低安全標準，如此先例開(kāi)不得!
在全球化的今天，落后的標準保護不了長(cháng)遠的發(fā)展。希望我們乳品業(yè)走可持續科學(xué)發(fā)展的路子，提高國際競爭力，為我們提供更多的放心奶，讓牛奶真正強壯我們的民族。
